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A la duchesse Anne

Saint-Malo
3-5 Place Guy la Chambre 35400 Saint-Malo
Prix
:   
Téléphone :   02 99 40 85 33
Horaires :   

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Présentation détaillée de : A la duchesse Anne

Rempart du goût juste. Le génie de la duchesse Anne. Incrusté dans l’épaisseur de la muraille des fortifications, le restaurant A la duchesse Anne, ainsi nommé en mémoire de celle qui fit tout pour sauver la liberté bretonne, constitue lui-même un rempart de la belle et noble cuisine française de tradition. Aux mains de la même famille depuis 1932, l’institution malouine ne transige pas sur les fondamentaux qui ont fait sa gloire. Maryvonne et Serge Thirouard, épaulés par leur fils Jean, savent trop ce qu’ils doivent aux superbes huîtres plates de Cancale, aux langoustines pour lesquelles on se pince d’amour, à la bisque d’étrillés dont on boirait à même la soupière, à la sole meunière devant laquelle on s’aplatit de plaisir, au délicieux bar grillé beurre blanc, au turbotin rôti sauce hollandaise à vous faire chavirer d’émoi et, apothéose gastronomique absolue, au plus merveilleux homard à l’armoricaine qu’il est encore donné de savourer dans ce pays, pour trahir un classicisme préservant la liberté de goûter. Lantilaboratoire culinaire par excellence. Que pourrait-on servir d’autre, d’ailleurs, dans ce temple du bon vieux temps où la patine des âges ne prend jamais une ride? Cave parfaite, dont un pouilly fuissé de René Luquet qui déferle sans faire de vagues. Par Périco Légasse

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